3 Calabacines, 1/2 cebolla, 1/4 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde pequeño, 1/2 zanahoria pequeña 1/2 taza de champiñones partidos, 1/2 pechuga de pollo, orégano,sal, pimienta y perejil, aceite de oliva.
Partiremos los calabacines en tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño. Los vaciaremos con una cuchara
En una paella ponemos una buena cantidad de aceite, picaremos finamente la cebolla y la sofreiremos, agregaremos la zanahoria rallada, los pimientos picados a medida que se va haciendo pondremos un poquito de agua, agregaremos la pulpa picaremos los champiñones y cortaremos el pollo a trocitos y lo saltearemos, salpimentaremos añadiremos orégano al gusto y perejil, procuraremos que el sofrito quede un poco de caldo.
Rellenaremos los calabacines hasta arriba, con cuidado los pondremos en una cazuela baja de pie y agregaremos un chorro de agua fría. Taparemos durante ocho minutos a fuego lento y ya tendremos preparado este estupendo plato.
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