CONEJO EN ESCABECHE
1kg y ¼ de conejo, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, zanahorias, laurel, pimienta negra en grano, 1 vaso de vinagre de Jerez, tomillo, sal.
Partiremos el conejo en trocitos, lo freiremos y lo pondremos en una cazuela.
Prepararemos el escabeche, en una sartén podremos aceite y rehogaremos los ajos pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta y la zanahoria cortada a trocitos. Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el vinagre y el agua, dejaremos que reduzca un poco y lo pondremos por encima del conejo, agregaremos un poquito de sal y lo coceremos a fuego lento durante 20 minutos,
podemos servir frío o caliente.
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