CREMA CATALANA

CREMA CATALANA

Un gran clásico de la gastronomía catalana, un postre delicioso. Como se trata de una receta popular hay muchas variantes, aunque esta receta la vengo haciendo desde hace mucho tiempo y sale muy bien.

Ingredientes:
800 grs de leche entera
200 grs de Crema de leche
150 grs de azúcar
160 grs. de yemas
36 gr. de maicena
Piel de 1 naranja
Piel de 1 limón
1 rama de canela de canela
1 vaina de vainilla
Azúcar (para quemar la crema).


Preparación:
1.- Poner la leche y la crema en un recipiente para hervir. Abrir la vaina de vainilla verticalmente, extraer las semillas y añadirlas a la leche junto con la vaina ,la piel de la naranja y el limón. Ponerlo en el fuego hasta que empiece a hervir, retirarlo, taparlo y dejar infusionar durante 30 minutos. Después, colar la leche.
2.- Mezclar el azúcar y la maizena con unas varillas y añadirlo, poco a poco, en forma de lluvia, sobre las yemas de huevo sin dejar de remover. Añadir la leche mientras removemos y, a continuación, pasarlo todo a un recipiente para cocer.
3.- Poner el recipiente a fuego medio y sin dejar de remover para evitar que se enganche, dejarlo hasta que llegue a los 80° centígrados o hasta que empiece a hervir.
4.- Colar la crema y repartirla en cuatro recipientes individuales. Dejarla enfriar a temperatura ambiente y ponerla en la nevera tapada con papel hasta el momento de servir.
5.-Espolvorear el azúcar por encima de la crema y quemarlo con un hierro calentado al fuego, eléctrico o con un soplete