Pescado (sardinas, atún, etc), 1 cebolla mediana, 3 o 4 ajos, 2 zanahorias, perejil, laurel, tomillo, pimienta de cayena, pimienta negra en grano, 2 o 3 clavos, nuez moscada, sal 1 litro de vinagre de vino negro, 1 vaso de aceite y 2 vasos de agua.
Ponemos en una cazuela la cebolla cortada a trozos, los ajos enteros, las zanahorias cortadas a rodajas, la ramita de perejil y el tomillo, cinco o seis hojas de laurel, una puntita de pimienta cayena, una cucharadita de pimienta negra en grano, los clavos, media nuez moscada y sal, le añadimos el vaso de aceite y lo ponemos en el fuego cuando empecemos a notar el olor de las especias le añadiremos el litro de vinagre y los dos vasos de agua. Lo dejaremos cocer todo lentamente de 10 a 15 minutos y lo dejamos enfriar.
A parte freiremos el pescado (sardinas, atún, etc) y lo reservaremos para el final de la cocción, un par de minutos antes de cerrar el fuego le añadiremos el pescado a la mezcla. Es preferible que esté un día en reposo, lo consumiremos frío.
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