Ostras, 1 litro de aceite de oliva, 12 dientes de ajo 2dl de vino blanco seco, 2 dl de vinagre de vino negro, 2 o 4 hojas de laurel, pimienta negra en grano, pimienta negra molida, sal.
En primer lugar abriremos las ostras, las sacaremos de sus conchas y las secaremos con un trapo. Añadiremos en una sartén una buena cantidad de aceite y freiremos las ostras sin rebozarlas. Retiraremos una buena parte del aceite y le añadiremos otro nuevo, de esta forma conseguiremos que todo el aceite tenga sabor a ostra, eso si, con mucho cuidado que no se nos queme el aceite. Cuando tengamos todas las ostras fritas, colaremos el aceite y freiremos los dientes de ajo enteros, dejaremos enfriar un poco el aceite y le añadiremos el vino blanco, el vinagre, el laurel y los granos de pimienta ( unos cinco aproximadamente). Lo dejaremos cocer hasta que notemos que el vinagre pierde su sabor a crudo, a continuación lo sazonaremos con sal y pimienta molida y lo dejaremos enfriar. En un recipiente de barro colocaremos las ostras y las cubriremos totalmente con el escabeche frío y taparemos el recipiente. Después de unos tres días ya podremos consumirlas.
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