1kg de sepia fresca, 3 o 4 cebollas y 2 tomates, 1 vaso de coñac, 200gr de guisantes, 50gr de almendras, sal, aceite, caldo de pollo, 1 rebanada de pan.
Para las albóndigas: 250 gr de carne picada de cerdo, 250 gr de carne picada de ternera, 1 miga de pan del día anterior, 1 huevo, ajo perejil, pan rallado sal pimienta, leche harina
Limpiaremos la sepia y la cortaremos a trozos medianos.
Prepararemos las albóndigas: mezclaremos las carnes, pondremos una miga de pan con leche y la agregaremos a la carne (si vemos que la mezcla queda muy seca le pondremos un poquito mas de leche), añadiremos un poco de pan rallado, el ajo y perejil picaditos, sal, pimienta y un huevo.
Mezclaremos muy bien todos los ingredientes hasta que estén bien ligados, es mejor hacerlo con las manos. una vez tengamos la mezcla empezaremos hacer bolitas pueden ser del tamaño que queráis, personalmente pienso que si son pequeñas están mas sabrosas. a medida que las hagamos las rebozaremos con harina, y las freiremos. No hace falta que las friamos mucho ya que se acabaran de hacer cuando las pongamos con la salsa.
En una cazuela aparte empezaremos a realizar el sofrito, primero pondremos la cebolla en cuanto la tengamos bien pochada la retiraremos y haremos el tomate a fuego lento y hasta que cambie de color y coja una textura brillante,volveremos a poner la cebolla,añadiremos la sepia y al cabo de 1 minuto añadiremos el vaso de coñac, el caldo, la bolsa de la sepia la abriremos y tiraremos la pasta marrón de su interior mezclaremos bien para que se ligue bien.
En una paella freiremos una rebanada de pan, y en un mortero picaremos la almendra y la rebanada de pan, agregaremos un chorrito de coñac para que quede todo bien ligado y lo añadiremos a la cazuela junto con el caldo de pollo.
Dejaremos que vaya haciendo xup-xup durante un a 1/2 hora y ya lo tendremos listo.
Este es uno de aquellos platos que están mejores de un día para otro.
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