1kg de pescado de roca, mejillones, almejas, gambas, cigalas, 1 calamar, 1 sepia, 1 trozo de rape, 2 tomates maduros, 1puñadito de arroz por persona. aceite de oliva, sal, pimienta, opcional un trocito de guindilla, unas hojas de laurel
Para la picada: perejil, 2 dientes de ajo, pan tostado, almendras tostadas, ñora o pimiento choricero( podemos ponerlo seco o en pasta) , coñac.
Pondremos las almejas en agua y sal para que dejen ir la arenilla que puedan tener, limpiaremos los mejillones, las gambas, las cigalas, el calamar,el rape y la sepia, de esta ultima sacaremos la bolsa de color rojizo y la guardaremos. Pondremos un vaso de agua con la ñora o el pimiento choricero para hidratarlo.
En una olla pondremos los mejillones con muy poquita agua a hervir y una hoja de laurel, cuando estén listos los reservaremos y colaremos y guardaremos el agua que han soltado.
En la misma olla con agua pondremos el pescado de roca para hacer el caldo. Cuando este hecho colaremos y la añadiremos al agua de los mejillones y pondremos el caldo en el fuego para que hierva.
Mientras en una cazuela pondremos el tomate, a mi me gusta mas ponerlo a trozos que rallado, le da mas buen sabor (tal vez sean manías). Cuando este con ese aspecto rojo brillante ya lo tendremos listo.
En un mortero pondremos un poco de sal para que no nos salte la picada que haremos, picaremos las almendras tostadas, los dos dientes de ajo que habremos escalibado en el fuego, la rebanada de pan frito y lo picaremos bien y si tenemos la ñora en pasta le pondremos una cucharadita, si no le agregaremos la carne de la ñora. A mi en esta mezcla me gusta añadirle un chorrito de coñac.
En la cazuela saltearemos en primer lugar las gambas, y cuando estén hechas las retiraremos, haremos la misma operación con las cigalas, el calamar el rape y la sepia. Pondremos el arroz a la cazuela y lo freiremos un poco, añadiremos el pescado, y el caldo que tendremos caliente, le añadiremos la pasta de la picada y abriremos la bolsa de la sepia y la añadiremos a la cazuela, removeremos bien y dejaremos cocer. Un minuto antes de retirarla del fuego añadiremos las almejas. Y ya tendremos lista nuestra cazuela caldosa marinera que junto con una botellita de vino blanco o cava muy fresquita ara que nuestra mesa se vista de fiesta.
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