Cortaremos los trozos de atún en rodajas de unos cinco centímetros de grueso, los pondremos en una cazuela con agua, con la precaución de que esta cubra el atún, le pondremos una ramita de hinojo y dos o tres hojas de laurel y lo dejaremos hervir durante una hora. Es importante sacar la espuma cuando empiece a hervir. Cuando el atún este cocido tendremos que sacarlo y dejarlo escurrir. Una vez escurrido lo pondremos en tarros y lo acabaremos de llenar con aceite de oliva lo cerraremos y lo guardaremos en un sitio fresco y seco.
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