COLAS
DE CIGALAS AL CAVA
Las
colas de las cigalas, media botella de cava, 200gr de champiñones, 100gr de
mantequilla, 3 yemas de huevo, crema de leche, una cucharada de cebolla.
Pelaremos
las cigalas en crudo y las pondremos en una cazuela en la que habremos dorado la
cebolla, con 50g de mantequilla. Cortaremos los champiñones en laminas y lo
añadiremos cuando las colas tomen un
color rosado condimentaremos con sal y
pimienta, mezclaremos y coceremos durante unos 10 minutos. Pondremos el cava y
dejaremos reducir, escurriremos las colas y los champiñones. Añadiremos la crema
de leche en el aceite de la cocción, rehogaremos muy lentamente durante unos
diez minutos a fuego muy lento y mezclaremos las yemas de huevo diluidas con un
poco del fondo de la cocción enfriado; retiraremos la salsa del fuego cuando
empiece a espesar evitando el hervor, la pasaremos por un tamiz, le añadiremos
la mantequilla restante a trocitos poco a poco
y dándole vueltas con el batidor. Colocaremos las cigalas y los
champiñones en una fuente de horno, cubriremos con la salsa y lo pondremos en
el horno muy caliente. A los pocos segundos la superficie quedara glaseada,
serviremos caliente.
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