CAPONATA
1/2k de berenjenas, 2 cebollas, , 3 tomates maduros, 100
gr de aceitunas verdes sin hueso, albahaca, alcaparras, piñones azúcar, vinagre
de modena, aceite de oliva, sal y pimienta
En una sartén pondremos el
aceite de oliva y la cebolla cortada muy finita y la sofreiremos cuando casi
este hecha le añadiremos el tomate y a
los pocos minutos las alcaparras, los piñones y las aceitunas y la albahaca y
el perejil picados. Ahora cortaremos las berenjenas en trocitos y las
sofreiremos cuando las tengamos casi hechas le añadiremos la mezcla anterior y
dejaremos cocer durante unos 10 minutos dándole la vuelta de vez en cuanto
para que no se queme. En una sartén aparte pondremos ajo cortado a laminas muy
finitas, freiremos a fuego fuerte para que queden bien tostados, le pondremos
un chorrito pequeño de vinagre, pimienta y un poquito de sal lo pondremos por
encima de la caponata y lo aguantaremos en el fuego hasta que la salsa haya
reducido.
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